Z čeho a jak se vyrábí kvasový chléb?
Tento chléb obsahuje dva druhy mouky přesně napůl: 50 % žitné a 50 % pšeničné. Všechna obsažená žitná mouka je přitom prokvašená takzvaným třístupňovým kvašením. Chléb je díky pomalému kvašení žitné mouky chutný a velmi trvanlivý. Důležitá pro strukturu střídky a kvalitu chleba vůbec je ruční práce – chléb se musí řádně zadělat, pak přijde na řadu dělení a vykoulení bochníků.