Receptura na Kvasový chléb

• recept na 1kg těsta

Suroviny:
125g zárodečná žitná drobenka, 125g žitná mouka, 250g pšeničná mouka chlebová, 12g sůl, 5g kmín, 10g droždí, 500ml voda

Technologický postup:
Do mísy dáme zárodečnou žitnou drobenku, žitnou mouku a 350ml vlažné vody a ručním šlehačem rozšleháme na kompaktní kaši, necháme cca 6 hodin kvasit.
Do žitného kvasu přidáme pšeničnou mouku chlebovou, sůl, kmín a předem připravený kvásek (10g droždí, 150ml vlažné vody, 1/2 kávové lžičky cukru). Z těchto surovin vymícháme volné chlebové těsto. Těsto necháme zrát 15 minut, pak stočíme do bochníku a dáme kynout do předem připravené misky s pomoučněným plátýnkem. Chlebové těsto necháme kynout cca 45 až 60 minut na teplém místě přikryté utěrkou. Troubu si předehřejeme na cca 230°C až 250°C i s plechem, na kterém pečeme. Na rozpálený plech odsadíme vykynuté chlebové těsto a vložíme do trouby. Než troubu zavřeme, stříkneme do rozpálené trouby vodu tak, aby se chlebové těsto peklo v zapařeném prostoru. Po 3 až 5 minutách pečení prostor odpaříme - troubu vyvětráme - a stáhneme teplotu na 180°C. Po cca 35 minutách zvýšíme teplotu zpět na 230°C a chléb dopečeme do hnědé zlatavé barvy. (Čas záleží na typu trouby, každá peče trochu jinak. Chléb je třeba hlídat, při tak vysoké teplotě by se rychle připálil.) Správně upečený chléb po vyndání z trouby musí při poklepu na spodní kůrku dunět.
Mnoho úspěchů a dobrou chuť!